Byzantinischer Mandelsirup-Kuchen

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform einfetten und mit Backpapier auslegen.
2. In einer Rührschüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
3. Das Olivenöl hinzufügen und gut verrühren.
4. Die gemahlenen Mandeln, das Mehl und das Backpulver in die Mischung geben und alles gut vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glattstreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen durch ist.
7. Während der Kuchen bäckt, den Sirup zubereiten: Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Zitronensaft hinzufügen und kurz aufkochen lassen.
8. Den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen und dann mit dem Sirup übergießen.
9. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, bevor Sie ihn servieren.

Am besten serviert mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Der Kuchen kann auch mit gemahlenen Pistazien oder einer Prise Zimt dekoriert werden.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas Orange- oder Zitronenschale in den Teig geben.
• Der Kuchen bleibt in einer Luftdichten Verpackung mehrere Tage frisch.
• Einige Minuten länger backen für eine knusprigere Kruste.

Der Mandelsirup-Kuchen ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kochkünste.

Die Zutaten sind kostengünstig und leicht erhältlich.