Butifarra: Kolumbianische Wurst
Butifarra ist eine traditionelle kolumbianische Wurst, die besonders in der Region Antioquia beliebt ist. Sie besteht hauptsächlich aus Schweinefleisch und Gewürzen, die ihr einen unverwechselbaren Geschmack verleihen. Diese Wurst wird oft zusammen mit Arepas oder Reis serviert und ist ein fester Bestandteil der kolumbianischen Küche.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Fleischwolf | Wurstfüller | Schneidebrett | Messer | Schüssel | Pfanne | Küchenwaage
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch (Schulter oder Bauch) | 1 kg |
| Schweineschmalz | 200 g |
| Knoblauch, gehackt | 4 Zehen |
| Zwiebel, gewürfelt | 1 St. |
| Paprikapulver | 2 TL |
| Salz | 2 TL |
| Pfeffer, schwarz | 1 TL |
| Verschiedene Kräuter (Thymian, Oregano) | 1 TL |
| Natron | 1 TL |
| Schweinedärme (für die Füllung) | 50 m |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen, um eine feine Masse zu erhalten.
- In einer großen Schüssel das gemahlene Fleisch mit Schweineschmalz, Knoblauch, Zwiebel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Kräutern gut vermengen.
- Die Mischung für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Gewürze gut einziehen können.
- Die Schweinedärme gründlich ausspülen und auf den Wurstfüller aufziehen.
- Die Fleischmischung vorsichtig in die Därme füllen, dabei kleine Lufteinschlüsse vermeiden und die Würste in gewünschte Länge abbinden.
- Die gefüllten Würste für einige Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
- Vor dem Grillen die Würste leicht einstechen, um das Platzen beim Kochen zu verhindern.
- Butifarras auf dem Grill bei mittlerer Hitze etwa 15-20 Minuten grillen, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Dabei gelegentlich wenden.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Butifarra mit Arepas und einem frischen Tomatensalat oder eingelegten Zwiebeln. Dazu passt ein kühles Bier oder ein brasilianisches Guaraná.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack die Würste vor dem Grillen mit einer Marinade aus Zitronensaft und Gewürzen einreiben.
- Die Füllung kann auch mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Chili variiert werden.
- Butifarras sind auch im Ofen zubereitbar, bei 180°C für 30-40 Minuten backen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Übung, insbesondere beim Füllen der Därme, ist jedoch gut machbar.
Kosten
Die Kosten sind günstig, da die Hauptzutat Schweinefleisch preiswert ist und die restlichen Zutaten ebenfalls leicht erhältlich sind.