Burundi-style Erdnusssuppe

1. Die Erdnüsse in einem kleinen Topf leicht rösten, um den Geschmack zu intensivieren. Beiseite stellen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und Ingwer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
3. Die Karotten und Kartoffeln hinzufügen und kurz anbraten. Dann die gehackten Tomaten einrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen.
4. Die Gemüsebrühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Die gerösteten Erdnüsse hinzufügen und mit einem Mixgerät pürieren, bis die Suppe eine cremige Konsistenz hat. Wenn die Suppe zu dick ist, etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
6. Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen und dann servieren.

Servieren Sie die Suppe heiß, garnieren Sie sie mit gehackten Erdnüssen und frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie. Dazu passen Reisbällchen oder Fladenbrot.

• Für einen scharfen Kick können Sie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.
• Die Suppe lässt sich hervorragend einfrieren und bietet eine nahrhafte Mahlzeit für spätere Zeitpunkte.
• Falls vegan: Kremsäure durch vegane Alternativen ersetzen.

Die Zubereitung der Erdnusssuppe ist unkompliziert und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Das Rezept eignet sich gut für Anfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind erschwinglich und variieren je nach regionalen Preisen. Erdnüsse sind eine der Hauptzutaten und relativ kostengünstig.