Burgaan Shoor – Klare Knochensuppe
Burgaan Shoor ist eine herzhafte, klare Knochensuppe, die vor allem in der arabischen Küche geschätzt wird. Sie wird durch langes Kochen von Rinderknochen zubereitet, was zu einem tiefen, reichhaltigen Geschmack und einer nährstoffreichen Brühe führt. Ideal als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, das wärmt und sättigt.
Gesamt: 6 Stunden 15 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 6 Stunden
Großer Topf | Schöpfkelle | Sieb | Schüssel | Löffel
Kaloriengehalt 80 kcal | Kohlenhydrate 3 g| Eiweiß 15 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 2 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderknochen, grob zerkleinert | 1 kg |
| Zwiebeln, halbiert | 2 St. |
| Karotten, in Stücke geschnitten | 2 St. |
| Sellerie, grob geschnitten | 2 St. |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Schwarze Pfefferkörner | 10 Stück |
| Wasser | 2 l |
| Salz | nach Geschmack |
Allergene: Keine bekannt.
Zubereitung
- Die Rinderknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um eventuell vorhandenes Blut und Unreinheiten zu entfernen.
- Die Knochen zusammen mit den halbierten Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben.
- Das Wasser hinzufügen und die Mischung zum Kochen bringen.
- Sobald die Suppe kocht, die Hitze reduzieren und die Brühe bei niedriger Temperatur etwa 5–6 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich den Schaum abnehmen, der sich an der Oberfläche bildet.
- Nach der Kochzeit die Brühe durch ein Sieb in eine Schüssel gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Brühe mit Salz abschmecken.
- Die klare Knochensuppe kann heiß serviert oder in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Serviervorschläge
Die klare Knochensuppe kann pur serviert oder mit frischen Kräutern, wie Petersilie oder Koriander, garniert werden. Als Beilage passen frisches Brot oder Fladenbrot.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für extra Geschmack können Sie einige Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzufügen.
- Die Brühwürze kann auch für Risottos oder Saucen verwendet werden.
- Die Brühe lässt sich gut einfrieren und ist eine hervorragende Grundlage für viele Gerichte.
Schwierigkeitsgrad
Ein einfaches Rezept, das aufgrund der langen Kochzeit etwas Geduld erfordert, aber keine besonderen Fähigkeiten benötigt.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ niedrig, hauptsächlich durch die Verwendung von Rinderknochen und Gemüse.