Bun Bo Hue mit frischem Kurkuma
Bun Bo Hue ist eine aromatische vietnamesische Nudelsuppe mit Rindfleisch und einer einzigartigen, würzigen Brühe. Dieses Rezept verwendet frischen Kurkuma, um der Brühe eine lebendige Farbe und ein gesundes Aroma zu verleihen. Perfekt für die, die die Aromen Vietnams kennenlernen möchten.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Großer Topf | Schöpfkelle | Messer | Schneidebrett | Schüssel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 40 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbrust | 500g |
| Reisnudeln | 200g |
| Zwiebel | 1 St. |
| Frischer Kurkuma | 2 EL, gerieben |
| Fischsauce | 3 EL |
| Sojasauce | 2 EL |
| Rinderbrühe | 1L |
| Zitronengras | 2 Stangen |
| Koriander, frisch | eine Handvoll |
| Frischer Chili | nach Geschmack |
| Salz | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderbrust in kleine Stücke schneiden und die Zwiebel in Ringe schneiden. Den Kurkuma reiben und das Zitronengras leicht andrücken.
- In einem großen Topf die Rinderbrust mit 1 Liter Rinderbrühe, den Zwiebelringen, dem Kurkuma und dem Zitronengras zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und für etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- In der Zwischenzeit die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen und abtropfen lassen.
- Nach dem Kochen die Rinderbrust aus der Brühe nehmen, in dünne Scheiben schneiden und wieder in die Brühe geben. Fischsauce, Sojasauce und Salz hinzufügen und gut umrühren.
- Die Nudeln in eine Schüssel geben, mit der heißen Brühe und dem Fleisch darüber servieren. Mit frischem Koriander und Chili garnieren.
Serviervorschläge
Serviere Bun Bo Hue heiß, garniert mit frischem Koriander und zusätzlich Chilis für die Schärfe. Dazu passt Limette und ein paar frische Kräuter.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Optional: Die Brühe kann mit mehr Kurkuma oder Gewürzen angepasst werden.
- Für eine vegane Variante kann das Rindfleisch durch Tofu ersetzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitungskraft erfordert etwas Erfahrung, aber die Schritte sind klar und einfach zu befolgen.
Kosten
Die Zutaten sind in der Regel günstig und in asiatischen Lebensmittelläden leicht zu finden.