Brotfrucht-Muffins

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Die reife Brotfrucht schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken.
3. In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermischen.
4. Die Eier, Milch und geschmolzene Butter zur zerdrückten Brotfrucht geben und gut vermischen.
5. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vorsichtig mischen, bis alles gut verbunden ist.
6. Den Teig gleichmäßig in ein Muffinblech füllen und die Kokosraspeln gleichmäßig darüber streuen.
7. Im vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
8. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen, bevor sie aus der Form genommen werden.

Warm servieren, idealerweise mit etwas Butter oder Marmelade. Diese Muffins sind auch köstlich als Snack mit einer Tasse Tee oder Kaffee.

• Die Muffins können in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage frisch bleiben.
• Für eine vegane Option die Eier durch Apfelmus ersetzen.
• Zusätzlich können Nüsse oder Schokoladenstückchen zur Mischung hinzugefügt werden.

Dieses Rezept ist einfach umzusetzen und benötigt nur wenige Zutaten, was es ideal für Kochanfänger macht.

Die Kosten sind gering, da Brotfrucht und die restlichen Zutaten häufig in der Küche vorhanden sind.