Brokkoli-Salat mit Pinienkernen

1. Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Wasser für 2–3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
2. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Achten Sie darauf, häufig umzurühren, damit sie nicht anbrennen.
3. Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
4. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Den abgekühlten Brokkoli, die gerösteten Pinienkerne, die roten Zwiebeln und den geriebenen Parmesan vorsichtig unter die Vinaigrette heben.
6. Den Salat auf einem großen Teller anrichten und mit zusätzlichen Pinienkernen und Parmesan dekorieren. Sofort servieren oder für 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.

Dieser Salat kann als leichte Hauptmahlzeit oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch serviert werden. Er passt hervorragend zu einem Weißwein oder einem erfrischenden Tee.

• Für ein veganes Gericht den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
• Den Salat kurz vor dem Servieren anrichten, um die Frische zu gewährleisten.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zubereitet und eignet sich hervorragend für Kochanfänger oder Beschäftigte, die ein schnelles, gesundes Gericht suchen.

Die Zutaten sind günstig und leicht erhältlich, was dieses Gericht zu einer kosteneffizienten Wahl macht.