Braunschweiger Spargel – Weißer Königsgenuss
Ein klassisches Gericht, das den zarten Geschmack des weißen Spargels zelebriert. Der Braunschweiger Spargel wird mild gewürzt und harmoniert perfekt mit einer cremigen Sauce hollandaise, die mit frischen Kräutern verfeinert wird. Dazu genießen wir ein knuspriges Stück Brot und frische Salatbeilagen.
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Pfanne | Schüssel | Handmixer
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 8 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 24 g
Zutaten (1 Portion)
| weißer Spargel | 1 kg |
| Butter | 100 g |
| Eigelb | 3 St. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| frische Kräuter (Estragon, Petersilie) | nach Geschmack |
| Brot (Baguette oder Brötchen) | 4 St. |
Bekannte Allergene: Gluten, Eier, Milch
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen und die holzigen Enden entfernen. In einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und etwa 15-20 Minuten dämpfen, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft vermischen und über einem Wasserbad oder in einer erhitzten Pfanne schaumig schlagen. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken dazugeben und weiter schlagen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Optional: Weitere Kräuter wie Estragon oder Dill hinzufügen.
- Den dämpften Spargel auf Tellern anrichten und die Sauce hollandaise großzügig darüberträufeln. Dazu das frische Brot servieren.
- Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie den Spargel mit frischem Baguette oder Brötchen und einem gemischten Salat.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Sahne durch Crème fraîche ersetzen.
- Der Spargel kann auch mit Parmesan verfeinert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung ist einfach und erfordert etwas Geduld beim Dämpfen und Schlagen der Sauce. Ideal für Kochanfänger mit ein wenig Erfahrung.
Kosten
Die Kosten für frischen Spargel können je nach Saison variieren, sind jedoch in der Regel erschwinglich.