Braunschweiger Mummebrot – Dunkles Brot mit Tradition

1. In einer großen Schüssel das Roggenmehl, die Mumme und das Salz vermischen.
2. Die Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Honig zur Mehlmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein homogener Teig entsteht.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 5-10 Minuten kräftig durchkneten, bis er elastisch wird.
4. Den Teig zu einer Kugel formen und in die Schüssel zurücklegen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
5. Den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
6. Den gegangenen Teig erneut durchkneten, in die gewünschte Form bringen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
7. Nach Belieben die Oberseite des Brotes einschneiden und nochmals 10 Minuten ruhen lassen.
8. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, bis das Brot eine goldbraune Kruste hat und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
9. Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Mummebrot passt hervorragend zu Käse, Wurst und Aufstrichen. Es eignet sich auch gut als Grundlage für Bruschetta oder als Beilage zu Suppen.

• Für eine besonders knusprige Kruste, können Sie eine Schale Wasser während des Backens in den Ofen stellen.
• Das Brot kann in Scheiben geschnitten und eingefroren werden, um es länger frisch zu halten.
• Optional: Fügen Sie Nüsse oder Saaten zum Teig hinzu für zusätzlichen Biss und Geschmack.

Dieses Rezept ist einfach nachzuvollziehen und eignet sich gut für Anfänger. Das Brot benötigt zwar Zeit zum Gehen, ist aber weitgehend unkompliziert in der Zubereitung.

Die Kosten für die Zutaten sind gering und leicht erschwinglich. Roggenmehl und die anderen Zutaten sind in jedem Supermarkt erhältlich.