Braised Deer Tendon
Dieses Rezept für geschmorte Hirschsehnen vereint zarte, aromatische Stücke von Hirschhals mit einer Mischung aus Gemüse und Gewürzen. Die Hirschsehnen werden anschließend langsam geschmort, wodurch sie unglaublich zart und voller Geschmack werden. Ein perfektes Gericht für kalte Winterabende.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Schmortopf | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Messbecher | Schüssel
Kaloriengehalt 360 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Hirschsehnen | 1 kg |
| Karotten | 3 St. |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Sellerie | 2 St. |
| Rotwein | 250 ml |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Thymian, frisch | 5 g |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Hirschsehnen gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. In Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Hirschsehnen darin rundherum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Danach aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch grob würfeln. Im gleichen Topf das Gemüse anbraten, bis es weich ist und leicht bräunlich wird.
- Die Hirschsehnen wieder in den Topf geben, Rotwein und Rinderbrühe hinzufügen, sowie Lorbeerblätter und Thymian.
- Den Schmortopf abdecken und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren.
- Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen und die Hirschsehnen mit dem darin enthaltenen Gemüse anrichten. Dazu passt frisches Brot oder Kartoffelbrei.
Serviervorschläge
Servieren Sie die geschmorten Hirschsehnen mit frischem Brot oder Kartoffelbrei. Ein Glas Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine intensivere Sauce können Sie die Brühe während des Schmorens mehrmals reduzieren.
- Wenn gewünscht, fügen Sie einen Esslöffel Preiselbeermarmelade hinzu, um eine süß-saure Note zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Vorbereitungen, aber die Schritte sind klar und gut nachvollziehbar.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Verfügbarkeit des Wildfleischs und der verwendeten Zutaten, sind jedoch in der Regel moderat.