Bougna und Bananen-Chutney
Bougna ist ein traditionelles Gericht der kanakischen Küche aus Neukaledonien, das oft bei Feierlichkeiten serviert wird. Es besteht aus verschiedenen Gemüsesorten und Fleisch, eingekwrapped in Bananenblätter und mit einer Vielzahl von Gewürzen zubereitet. Dazu wird ein süßes Bananen-Chutney gereicht, das der Kombination aus herzhaften und süßen Aromen eine besondere Note verleiht.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Messer | Schneidebrett | Löffel | Servierplatte | Alufolie
Kaloriengehalt 550 kcal | Kohlenhydrate 60 g| Eiweiß 35 g | Ballaststoffe 7 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch, gewürfelt | 800g |
| Kürbis, gewürfelt | 300g |
| Kartoffeln, gewürfelt | 300g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Kokosmilch | 400ml |
| Bananenblätter | 5-6 Blätter |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Gemüsebrühe | 500ml |
| Limonensaft | 2 EL |
| Hühnchenbrühe oder Gemüsebrühe | 200ml |
| Reis, gekocht | für Beilage |
| Bananen, reif | 2 St. |
| Zucker | 2 EL |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 1 TL |
| Ingwer, gerieben | 1 TL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Schweinefleisch in einem großen Topf mit Zwiebeln und Knoblauch anbraten, bis es goldbraun ist. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.
- Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
- Bananenblätter in große Stücke schneiden. Eine Schicht aus dem Fleisch-Gemüse-Mix auf die Bananenblätter geben und die Blätter darüberlegen, um die Füllung zu umschließen.
- Die eingewickelten Portionen in einen Dämpfer oder einen großen Topf geben und mindestens 60 Minuten dampfen lassen.
- Währenddessen die Bananen für das Chutney schälen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zucker und Limonensaft in einem kleinen Topf erhitzen und 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.
- Das Bougna auf einer Servierplatte anrichten und mit dem Bananen-Chutney servieren. Dazu passt gekochter Reis.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Bougna heiß, zusammen mit dem Bananen-Chutney und einer Portion Reis. Es eignet sich hervorragend für einen festlichen Abend oder ein Familienessen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls die Bananenblätter schwer zu finden sind, können Sie auch Folie verwenden, um die Füllung einzuwickeln.
- Das Bougna kann auch mit Hähnchen oder Fisch zubereitet werden, je nach Vorliebe.
- Für mehr Würze fügen Sie eine Prise Chili oder Cayennepfeffer hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Bougna benötigt etwas Zeit und Geduld, um die Aromen gut zu entfalten. Es ist jedoch einfach zuzubereiten und benötigt keine besonders komplizierten Kochtechniken.
Kosten
Die Kosten sind moderat und hängen von der Qualität des Fleisches und der verwendeten Zutaten ab.