Borani Banjan: Auberginengericht

1. Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und 20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.
2. In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, dann die pürierten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer dazugeben. Alles gut vermischen und 10 Minuten köcheln lassen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben abtrocknen und in einer separaten Pfanne auf jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind.
4. Eine Auflaufform leicht einfetten und eine Schicht Auberginen in die Form legen, gefolgt von einer Schicht Tomatensauce. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, wobei die letzte Schicht eine Tomatenschicht sein sollte.
5. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und 25–30 Minuten backen, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Vor dem Servieren mit Joghurt beträufeln.
6. Warm servieren und genießen!

Servieren Sie Borani Banjan mit frischem Fladenbrot oder über einem Bett aus Reis. Ein knackiger Salat passt ebenfalls hervorragend dazu.

• Für zusätzlichen Geschmack können Sie frische Kräuter wie Koriander oder Petersilie hinzufügen.
• Die Auberginen können auch gegrillt anstelle von gebraten werden für eine gesündere Variante.
• Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann am nächsten Tag aufgewärmt werden.

Das Rezept erfordert etwas Geschick beim Schneiden und Braten der Auberginen, ist aber insgesamt gut umsetzbar.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.