Boquerones en Vinagre

1. Die frischen Anchovis gründlich unter kaltem Wasser abspülen und die Köpfe sowie die Gräten entfernen. Dabei darauf achten, die Fische nicht zu beschädigen.
2. In einer Schüssel die gereinigten Anchovis mit einem Teelöffel Salz bestreuen und vorsichtig mischen. Die Anchovis für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie etwas fester werden.
3. Nach 30 Minuten die Anchovis in ein geeignetes Glasgefäß schichten und dabei darauf achten, dass sie möglichst dicht beieinander liegen.
4. In einer separaten Schüssel den weißen Essig, den Zitronensaft und den fein gehackten Knoblauch vermengen. Diese Mischung gleichmäßig über die Anchovis gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
5. Das Glasgefäß gut verschließen und die eingelegten Anchovis mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen gut einziehen können.
6. Vor dem Servieren die eingelegten Anchovis mit Olivenöl und frisch gehackter Petersilie beträufeln. Guten Appetit!

Servieren Sie die Boquerones en Vinagre als Teil einer Tapas-Platte, zusammen mit frischem Baguette, Oliven und anderen spanischen Antipasti.

• Falls gewünscht, können Sie auch einige schwarze Oliven zur Marinade hinzufügen.
• Die eingelegten Anchovis halten sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.
• Für mehr Frische können kurz vor dem Servieren ein paar Kapern hinzufügt werden.

Die Zubereitung ist unkompliziert und erfordert einzig etwas Geduld beim Einlegen der Anchovis.

Die Herstellungskosten sind gering, da frische Anchovis und die übrigen Zutaten leicht erhältlich und preiswert sind.