Bohnensalat mit Walnusspaste

1. Grüne Bohnen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und etwa 5 Minuten blanchieren, bis sie zart, aber noch knackig sind. Anschließend abgießen und in kaltem Wasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.
2. Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht goldbraun sind. Dann abkühlen lassen und grob hacken.
3. In einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren.
4. Die blanchierten Bohnen und die Schwarzaugenbohnen in die Schüssel geben und vorsichtig unter die Dressing-Mischung heben.
5. Die gehackten Walnüsse und die frische Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig vermengen.
6. Den Salat auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischen Petersilienblättern garnieren. Servieren Sie ihn sofort oder lassen Sie ihn kurz durchziehen.

Mit frischem Baguette oder als Beilage zu Grillgerichten servieren. Ideal für ein Picknick oder als leichte Vorspeise.

• Für eine extra cremige Walnusspaste können Sie die Walnüsse mit etwas Wasser im Mixer pürieren.
• Der Salat kann im Kühlschrank für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden, wodurch er ideal für Meal-Prep geeignet ist.

Dieser Salat ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Kochanfänger oder für eine gesunde Mahlzeit.

Die Kosten sind gering, die meisten Zutaten sind preiswert und in jedem Supermarkt erhältlich.