Blanquette de Veau: Kalbfleischragout in Weißweinsauce
Blanquette de Veau ist ein klassisches französisches Gericht, das aus zartem Kalbfleisch in einer cremigen Weißweinsauce zubereitet wird. Dieses geschmackvolle Gericht wird mit Karotten, Zwiebeln und Champignons gekocht, die für zusätzliche Aromen sorgen und es zu einem perfekten Comfort Food machen. Ideal für besondere Anlässe oder ein festliches Abendessen.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Topf | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel | Schüssel | Siebschale | Herd
Kaloriengehalt 420 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 28 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Kalbfleisch (z.B. Schulter oder Keule) | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Karotten | 3 St. |
| Champignons, frisch | 250 g |
| Knoblauchzehen | 2 St. |
| Weißwein (trocken) | 200 ml |
| Hühnerbrühe | 500 ml |
| Sahne | 200 ml |
| Mehl | 2 EL |
| Butter | 50 g |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Milch, Gluten
Zubereitung
- Das Kalbfleisch in Würfel schneiden und in einem großen Topf die Butter erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten anbraten.
- Zwiebeln und Karotten schälen und in kleine Stücke schneiden. Champignons putzen und vierteln. Den Knoblauch fein hacken.
- Die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch zum Kalbfleisch geben und kurz mit anbraten.
- Die Hitze reduzieren, das Mehl darüber streuen und alles gut verrühren. Mit dem Weißwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen. Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen.
- Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und das Gericht zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist.
- Wenn das Fleisch gar ist, die Sahne unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Champignons hinzufügen und alles für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Thymianzweige entfernen. Warm servieren und genießen!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Blanquette de Veau mit frischem Baguette oder über einem Bett aus Reis oder Kartoffelpüree, um die aromatische Sauce aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Sie können auch Erbsen hinzufügen, um das Gericht noch bunter zu gestalten.
- Für mehr Geschmack können Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- Die restliche Sauce kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Blanquette de Veau erfordert einige grundlegende Kochkenntnisse, ist aber leicht nachzuvollziehen. Die längere Kochzeit ist der Schlüssel zur Zartheit des Fleisches.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten liegen im mittleren Bereich. Das Kalbfleisch ist der teuerste Bestandteil, während die restlichen Zutaten kostengünstig sind.