Bisque de Homard
Diese klassische französische Hummersuppe ist reichhaltig und cremig, ideal für besondere Anlässe oder elegante Dinnerpartys. Mit einem intensiven Hummergeschmack und einer samtigen Konsistenz ist sie eine wahre Delikatesse.
Gesamt: 1 Stunde 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 60 Minuten
Topf | Küchenmesser | Schneidebrett | Pürierstab | Feines Sieb | Kelle
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Hummer, frisch | 2 St. |
| Zwiebeln, gewürfelt | 1 St. |
| Karotten, gewürfelt | 1 St. |
| Sellerie, gewürfelt | 1 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 2 St. |
| Tomaten, geschält und gewürfelt | 2 St. |
| Fischfond | 1 Liter |
| Sahne | 200 ml |
| Weißwein | 200 ml |
| Olivenöl | 2 EL |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Krebstiere, Sahne
Zubereitung
- Den Hummer gründlich abspülen und in einem großen Topf mit kochendem Wasser für 5-6 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
- Die Schale des Hummers aufbrechen und das Fleisch herauslösen. Das Hummerfleisch in Stücke schneiden und die Schalen für die Brühe aufbewahren.
- In demselben Topf Olivenöl erhitzen und das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie) anbraten, bis es weich ist.
- Den gehackten Knoblauch und die gewürfelten Tomaten hinzufügen und weitere 5 Minuten anbraten.
- Die Hummerschalen hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und für 2-3 Minuten köcheln lassen, bis der Wein reduziert ist.
- Fischfond, Lorbeerblatt und Thymin hinzufügen, dann zum Kochen bringen und 30 Minuten köcheln lassen.
- Nach dem Kochen die Brühe durch ein feines Sieb gießen, um die Schalen und das Gemüse zu entfernen, und die Flüssigkeit zurück in den Topf geben.
- Das Hummerfleisch in die Brühe geben und die Sahne hinzufügen. Bei schwacher Hitze warm halten, aber nicht kochen lassen, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In tiefen Tellern servieren und mit frischen Kräutern garnieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie die Bisque de Homard mit knusprigem Baguette oder einem feinen Blätterteiggebäck. Ein Glas trockener Weißwein passt hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein intensiveres Aroma können Sie die Hummerschalen einige Minuten im Ofen rösten.
- Die Suppe lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
- Optional: Fügen Sie einen Schuss Cognac für extra Geschmack hinzu.
Schwierigkeitsgrad
Die Bisque de Homard erfordert einige fortgeschrittene Kochtechniken, insbesondere das Handling von Hummer und das Herstellen von Brühe. Geduld und Genauigkeit sind gefragt.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht können variieren, abhängig von der Verfügbarkeit von frischem Hummer und anderen Zutaten.