Basturma (Luftgetrocknetes Rindfleisch)
Basturma ist ein traditionelles, luftgetrocknetes Rindfleischgericht aus der mediterranen Küche. Durch die spezielle Gewürzmarinade erhält das Fleisch seinen einzigartigen Geschmack und die aromatische Kruste. Ideal als Snack oder Vorspeise.
Gesamt: 8 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Schneidebrett | Messer | Schüssel | Küchenpapier | Küchengarn | Luftdichter Behälter | Drahtgestell oder Haken
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 0 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Hüftsteak) | 1 kg |
| Meersalz | 250 g |
| Knoblauch, frisch | 5 Zehen |
| Schwarzer Pfeffer, gemahlen | 1 EL |
| Paprika, edelsüß | 2 EL |
| Kümmel, gemahlen | 1 TL |
| Oregano, getrocknet | 1 TL |
| Olivenöl | 50 ml |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Rindfleisch in gleichmäßige, etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer Schüssel anrichten.
- Meersalz gleichmäßig auf das Fleisch verteilen und mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, abspülen und mit Küchenpapier gut trocknen.
- In einer separaten Schüssel einen Mix aus zerdrücktem Knoblauch, schwarzem Pfeffer, Paprika, Kümmel und Oregano zubereiten.
- Das Fleisch mit dieser Gewürzmischung gründlich einreiben und in eine luftdichte Box legen. Für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch erneut abspülen, abtrocknen und mit Küchengarn zusammenbinden, damit es seine Form behält.
- Die Rindfleischstücke auf ein Drahtgestell oder Haken hängen und an einem kühlen, trockenen Ort für 2-3 Wochen trocknen lassen, bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist.
- Das Trockenfleisch in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Basturma mit frischem Brot, Oliven und Käse als Vorspeise oder Snack. Es passt auch hervorragend zu einem Glas Rotwein.
Das perfekte Geschirr für deine Genussmomente
Perfekte Rezepte verdienen perfektes Geschirr! Entdecke unser hochwertiges Sortiment an Steingut, Porzellan und mehr. Ob elegant, rustikal oder modern – bei uns findest du die ideale Begleitung für deine kulinarischen Kreationen.
Vielleicht gefällt dir Italien Party – Burgerteller 6-tlg
Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack können Sie das Rindfleisch vor dem Trocknen leicht räuchern.
- Servieren Sie Basturma in Kombination mit einem Auberginen-Dip für ein köstliches Fingerfood.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Basturma benötigt Zeit, ist jedoch einfach. Die wichtigsten Schritte sind das Salzen und Trocknen des Fleisches, die Vorbereitung der Gewürze ist unkompliziert.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, mit Hauptfokus auf hochwertigem Rindfleisch.