Basturma (Gewürzter Rinderschinken)
Basturma ist ein traditionelles Gericht aus gepökeltem und gewürztem Rindfleisch, das seinen Ursprung in der levantinischen Küche hat. Es wird typischerweise mit einer Vielzahl von Gewürzen, darunter Knoblauch und Kreuzkümmel, mariniert und hat einen intensiven Geschmack. Diese türkische Delikatesse ist als Vorspeise oder Beilage perfekt geeignet und erfreut sich großer Beliebtheit.
Gesamt: 12 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Schüssel | Plastiktüte | Küchenwaage | Kochmesser | Brett | Backblech
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rindfleisch (z.B. Hüfte oder Schinken) | 1 kg |
| Knoblauch, frisch | 5 Zehen |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 2 EL |
| Paprikapulver, edelsüß | 2 EL |
| Pfeffer, schwarz, gemahlen | 1 TL |
| Salz | 2 TL |
| Öl, z.B. Olivenöl | 50 ml |
| Basturma-Gewürzmischung (z.B. enthalten Salz, Knoblauch, Paprika) | nach Geschmack |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden, etwa 1 cm dick.
- In einer Schüssel die zerdrückten Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Pfeffer, Salz und das Öl vermengen, um eine Marinade zu erstellen.
- Die Rindfleischscheiben gleichmäßig mit der Marinade einreiben.
- Das marinierte Fleisch in eine Plastiktüte legen, gut verschließen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten 3-5 Tage für intensiven Geschmack.
- Nach der Marinierzeit kann das Fleisch aus der Tüte entnommen, mit der Basturma-Gewürzmischung bestreut und zum Trocknen an einem kühlen, luftigen Ort aufgehängt werden, bis das Fleisch vollständig trocken ist (dies kann mehrere Tage dauern).
- Das getrocknete Basturma in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Basturma auf einem Antipasti-Teller mit Oliven, geröstetem Brot und eingelegtem Gemüse. Es kann auch hervorragend zu Käse und roten Weinen kombiniert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für ein noch intensiveres Aroma, fügen Sie etwas Cayennepfeffer zur Marinade hinzu.
- Stellen Sie sicher, dass das Fleisch gut belüftet ist, während es trocknet, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Die fertigen Basturma-Scheiben sind auch ideal für Sandwiches oder Wraps.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Basturma erfordert etwas Geduld, insbesondere beim Trocknungsprozess, jedoch sind die Schritte zum Marinieren und Würzen einfach und klar.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ moderat, wobei das Rindfleisch der teuerste Posten ist.