Bananen-Kokos-Brot

1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kastenform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
2. Die reifen Bananen in einer Rührschüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.
3. Butter und Zucker in einer separaten Schüssel cremig rühren, dann die Eier und den Vanilleextrakt einrühren.
4. Die zerdrückten Bananen zur Butter-Zucker-Mischung geben und gut vermischen.
5. In einer anderen Schüssel das Mehl, Backpulver, Salz und die Kokosraspeln vermengen.
6. Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmischung heben, bis alles gut vermischt ist. Ein Teigschaber hilft, die Zutaten sanft zu kombinieren.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen.
8. Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
9. Das Brot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Servieren Sie das Bananen-Kokos-Brot warm oder bei Raumtemperatur, gerne mit ein wenig Butter oder als Snack zwischendurch. Es passt wunderbar zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

• Für noch mehr Kokosgeschmack können Sie zusätzlich 50g Kokosflocken unter den Teig heben.
• Das Brot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage.
• Optional: Für eine vegane Variante die Butter durch Kokosöl und die Eier durch einen Bananenersatz ersetzen.

Das Bananen-Kokos-Brot ist einfach zuzubereiten und erfordert keine speziellen Kenntnisse. Ideal für Backanfänger und eine tolle Aktivität für die ganze Familie.

Die Kosten für die Zubereitung dieses Brotes sind sehr niedrig, da die meisten Zutaten gewöhnlich im Haushalt vorhanden sind.