Balyk: Geräucherter Fisch
Balyk ist ein traditionelles Rezept für geräucherten Fisch, das in vielen Ländern geschätzt wird. Dieses Rezept bringt den unverwechselbaren Geschmack des frisch geräucherten Fisches nach Hause, ideal für besondere Anlässe oder als Delikatesse zum Vorspeisenbuffet.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Räucherofen | Schüssel | Küchenwaage | Küchenpapier | Plastiktüte
Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 10 g
Zutaten (1 Portion)
| Fischfilet (z.B. Lachs oder Hecht) | 1 kg |
| Salz | 200 g |
| Zucker | 100 g |
| Räucherchips (z.B. aus Erle) | 100 g |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zitronensäfte (optional) | 1 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Fischfilet gründlich abspülen und trocken tupfen. Dann in gleichmäßige Stücke schneiden.
- In einer Schüssel Salz, Zucker und Pfeffer mischen. Die Mischung gleichmäßig auf dem Fisch verteilen, sodass jeder Teil gut einmassiert wird.
- Das gewürzte Fischfilet in eine Plastiktüte legen und für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit den Fisch aus der Tüte nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.
- Die Räucherchips in Wasser einweichen und dann in den Räucherofen legen. Den Fisch auf den Rost legen und bei geringer Temperatur (ca. 60-80 °C) für etwa 2 Stunden räuchern. Optional: für den letzten Touch können Sie vor dem Räuchern etwas Zitronensaft über den Fisch träufeln.
- Den geräucherten Fisch aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Für besten Genuss Stücke in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den geräucherten Fisch auf einem schönen Holzbrett mit frischem Brot, Kapern und Zitronenscheiben als elegantes Fingerfood.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzliche Aromen können Sie verschiedene Gewürze wie Dill oder Knoblauch hinzuzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass der Fisch während des Räucherns nicht zu trocken wird. Überwachen Sie die Temperatur genau.
- Geräucherter Fisch kann auch in Portionen vakuumiert und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Balyks ist einfach, erfordert jedoch präzise Schritte beim Marinieren und Räuchern. Ideal für Einsteiger, die den Prozess des Räucherns ausprobieren möchten.
Kosten
Die Kosten variieren je nach Fischart und Qualität, sind jedoch für die ist in der Regel erschwinglich.