Baechu Kimchi - Traditionelles Napa-Kimchi
Baechu Kimchi, auch bekannt als Napa-Kimchi, ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das aus fermentiertem Napa-Kohl hergestellt wird. Es ist würzig, knusprig und hat einen einzigartigen umami Geschmack. Perfekt als Beilage oder in verschiedenen koreanischen Gerichten, bringt es eine explosive Geschmackserfahrung auf jeden Tisch.
Gesamt: 1 Tag 12 Stunden | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 0 Minute
Große Schüssel | Messer | Schneidebrett | Glasbehälter zur Fermentation | Küchenwaage
Kaloriengehalt 20 kcal | Kohlenhydrate 5 g| Eiweiß 1 g | Ballaststoffe 1 g | Fette 0 g
Zutaten (1 Portion)
| Napa-Kohl | 1 St. |
| Seesalz | 150g |
| Wasser | 2 l |
| Knoblauch, gehackt | 10 Zehen |
| Ingwer, frisch, gerieben | 50g |
| Koreanisches Chili-Pulver (Gochugaru) | 100g |
| Zucker | 1 EL |
| Fischsauce (optional) | 3 EL |
| Frühlingszwiebeln | 4 St. |
| Karotten, julienned | 1 St. |
Bekannte Allergene: Fisch, Gluten (wenn Fischsauce verwendet wird)
Zubereitung
- Napa-Kohl in der Mitte aufschneiden und in 4 Teile schneiden. Die Stücke in eine große Schüssel legen und großzügig mit Seesalz bestreuen, dabei darauf achten, dass alle Blätter gut bedeckt sind.
- Wasser hinzufügen, bis der Kohl bedeckt ist. 2–4 Stunden stehen lassen, gelegentlich wenden, bis der Kohl weich und geschmeidig ist.
- Inzwischen die Marinade zubereiten: Knoblauch, Ingwer, Gochugaru, Zucker und Fischsauce (falls verwendet) in einer Schüssel gut vermischen.
- Nach der Einweichzeit den Napa-Kohl gründlich abspülen, um das überschüssige Salz zu entfernen, und dann gut abtropfen lassen.
- Den abgetropften Kohl in die Marinade einlegen und gut vermischen, dass alle Blätter gleichmäßig bedeckt sind.
- Frühlingszwiebeln und Karotten hinzufügen und erneut gut vermengen.
- Die Mischung in einen sauberen Glasbehälter geben, dabei darauf achten, dass die Mischung fest gepackt ist, um Luftblasen zu vermeiden.
- Den Behälter abdecken und bei Zimmertemperatur für 1–2 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
Serviervorschläge
Baechu Kimchi kann als Beilage zu Reisgerichten, in Bibimbap oder als Zutat in verschiedenen Suppen genossen werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine würzigere Variante mehr Gochugaru hinzufügen.
- Das Kimchi hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und wird mit der Zeit intensiver im Geschmack.
- Experimentieren Sie mit zusätzlichen Zutaten wie Rettich oder Gurken für variiertes Kimchi.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Baechu Kimchi ist einfach und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Es ist jedoch wichtig, gute Hygienepraktiken zu beachten, da das Fermentieren eine saubere Umgebung erfordert.
Kosten
Die Zutaten für Baechu Kimchi sind günstig und in asiatischen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich.