Badischer Sauerbraten mit Spätzle

1. Das Rindfleisch in einen Bräter legen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob zerkleinern und darüber geben.
2. In einer Schüssel Rotwein, Essig, Zucker, Gewürznelken, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz vermischen und über das Fleisch gießen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 2 Tage marinieren.
3. Das marinierte Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.
4. Das Fleisch im Bräter mit Öl von allen Seiten anbraten, bis es schön braun ist. Dann das Gemüse hinzugeben und kurz anschwitzen.
5. Die Marinade angießen, aufkochen lassen und anschließend bei niedriger Temperatur 2-3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
6. Für die Spätzle Mehl, Eier, warmes Wasser und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
7. Den Teig auf ein Spätzlebrett geben und mit einem Spätzleschaber ins kochende Wasser schaben. Die Spätzle sind fertig, wenn sie an die Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
8. Das Sauerbratenfleisch nach dem Schmoren aus dem Bräter nehmen. Die Sauce nach Belieben pürieren und evtl. mit etwas Stärke andicken.
9. Das Fleisch in Scheiben schneiden und zusammen mit den Spätzle und der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Servieren Sie den Sauerbraten zusammen mit reichlich Spätzle und einer sämigen Sauce. Ein gut gekühlter Rotwein passt perfekt dazu.

• Für eine besonders zarte Konsistenz das Fleisch einen Tag länger marinieren.
• Falls die Sauce zu dünn ist, binden Sie sie mit etwas Stärke.
• Optional: Rinderbraten kann auch mit einer Beilage von Rotkohl serviert werden.

Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, insbesondere bei der Marinierphase, ist aber mit einer klaren Anleitung für jeden machbar.

Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus dem Fleisch und Gemüse zusammen, welche je nach Region variieren können.