Badische Rinderrouladen mit Spätburgunder
Dieses traditionelle badische Rezept ist ein wahrer Genuss. Zarte Rinderrouladen werden mit Speck, Zwiebeln und sauren Gurken gefüllt, in würzigem Spätburgunder geschmort und zu einem herzhaften Gericht vereint, das perfekt zu einem festlichen Dinner passt.
Gesamt: 2 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Bräter | Küchenmesser | Schneidebrett | Pfanne | Küchenrolle | Löffel
Kaloriengehalt 380 kcal | Kohlenhydrate 12 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderrouladen | 4 St. |
| Speck, gewürfelt | 100 g |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Saure Gurken, in Streifen | 4 St. |
| Senf | 4 EL |
| Rinderbrühe | 500 ml |
| Spätburgunder Rotwein | 250 ml |
| Öl | 2 EL |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderrouladen flach auf ein Schneidebrett legen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den gewürfelten Speck und Zwiebeln gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen. Die sauren Gurken darauf legen.
- Die Rouladen von der breiten Seite her aufrollen und mit Küchengarn fixieren oder mit Zahnstochern feststecken.
- In einer Pfanne Öl erhitzen und die Rinderrouladen rundherum anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
- Im Bräter die Rinderbrühe und den Spätburgunder erhitzen und die Rouladen zusammen mit den Lorbeerblättern hineinlegen.
- Den Bräter abdecken und die Rouladen bei niedriger Hitze ca. 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Die Rinderrouladen aus dem Bräter nehmen und die Sauce nach Belieben reduzieren. Die Rouladen anrichten und mit der Sauce übergießen.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Rinderrouladen mit einem cremigen Kartoffelbrei und Rotkohl für ein traditionelles badisches Erlebnis. Ein Glas Spätburgunder rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine reichhaltigere Sauce können Sie eine kleine Menge Sahne hinzufügen.
- Die Rinderrouladen können auch im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Aromen zu intensivieren.
- Servieren Sie frisches Baguette als Beilage, um die köstliche Sauce aufzutunken.
Schwierigkeitsgrad
Das Rezept erfordert grundlegende Kenntnisse in der Küche, aber die Schritte sind einfach und gut nachvollziehbar. Die Geduld beim Schmoren lohnt sich.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht sind moderat, da Rinderrouladen und die restlichen Zutaten in vielen Supermärkten erhältlich sind.