Bacalao a la Vizcaína (Kabeljau auf Vizcaíner Art)
Ein traditionelles spanisches Rezept aus der Region Baskenland, das den salzigen Kabeljau mit einer aromatischen Tomatensauce vereint. Dieses Gericht ist reich an Geschmack und perfekt für besondere Anlässe oder Festlichkeiten. Die Kombination aus frischen Zutaten und den herzhaften Aromen der Vizcaína-Soße macht es zu einem beliebten Gericht.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Topf | Pfanne | Holzlöffel | Schneidebrett | Messer
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 32 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Kabeljau, gesalzen | 500g |
| Zwiebeln, fein gehackt | 2 St. |
| Paprika, rot und grün, gewürfelt | 1 St. each |
| Knoblauchzehen, fein gehackt | 3 St. |
| Tomaten, geschält und püriert | 400g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Paprikapulver, süß | 1 TL |
| Lorbeerblatt | 1 St. |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Petersilie, frisch, zum Garnieren | 1 EL |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den gesalzenen Kabeljau mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln, um das Salz zu reduzieren.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
- Die gewürfelten Paprika und Knoblauch hinzufügen und für 5 Minuten weiter braten.
- Die pürierten Tomaten, Paprikapulver, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben und die Sauce zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
- Den gut abgetropften Kabeljau in die Pfanne legen und die Sauce über den Fisch gießen. Bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dämpfen, bis der Kabeljau gar ist.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren und servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Kabeljau mit knusprigem Brot oder über einem Bett aus Reis oder Kartoffelpüree, um die köstliche Sauce aufzunehmen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für zusätzlichen Geschmack die Sauce mit etwas Rotwein oder Brandy verfeinern.
- Die Rezeptur kann beliebig variiert werden, indem zusätzlicher Gemüse wie Zucchini oder Karotten hinzugefügt wird.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Bacalao a la Vizcaína erfordert etwas Vorbereitung, insbesondere im Bezug auf das Einweichen des Kabeljaus, ist aber insgesamt einfach nachzukochen und bietet viel Raum für Kreativität bei der Sauce.
Kosten
Die Kosten variieren, aber die Hauptzutaten sind in der Regel erschwinglich, insbesondere wenn Kabeljau in großen Portionen gekauft wird.