Babi Guling: Spanferkel Balinesischer Art
Babi Guling ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das aus einem knusprigen Spanferkel besteht, das mit einer Vielzahl von Gewürzen und Kräutern mariniert und anschließend im Ofen oder über offenem Feuer gegart wird. Dieses Festessen wird häufig zu Feierlichkeiten und besonderen Anlässen zubereitet und beeindruckt durch sein intensives Aroma und die knusprige Haut.
Gesamt: 6 Stunden | Vorbereitung: 2 Stunden | Kochzeit: 4 Stunden
Grill oder Backofen | Bratspieß | Küchenmesser | Schüssel | Mörser und Stößel | Platte zum Servieren
Kaloriengehalt 500 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 40 g
Zutaten (1 Portion)
| Spanferkel (küchenfertig) | 1 St. |
| Zwiebeln, klein | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 5 St. |
| Ingwer, frisch | 50 g |
| Lemongrass, frisch | 2 St. |
| Koriander, gemahlen | 2 EL |
| Kurkuma, gemahlen | 1 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Öl (z.B. Erdnussöl) | 100 ml |
| Chilipaste (nach Wunsch) | 1-2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Das Spanferkel gründlich reinigen und trocken tupfen. Stellen Sie sicher, dass die Innenseiten ebenfalls sauber sind.
- In einer Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Lemongrass, Koriander, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Öl und Chilipaste gut vermengen, bis eine homogene Paste entsteht.
- Die Gewürzmischung großzügig im und am Spanferkel einreiben und darauf achten, dass alle Bereiche gut bedeckt sind. Die Marinade sollte auch in die inneren Hohlräume gelangen.
- Das marinierte Spanferkel am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Gewürze gut einziehen können.
- Den Grill oder Backofen auf eine mittlere Hitze vorheizen (ca. 180-200 °C). Wenn Sie einen Grill verwenden, stellen Sie sicher, dass die Kohlen gut glühen und bereit sind.
- Das Spanferkel auf einen Bratspieß stecken oder mit Küchengarn binden, um seine Form zu halten. Legen Sie es auf den Grill oder in den Ofen und grillen Sie es gleichmäßig, dabei regelmäßig wenden und mit der verbliebenen Marinade bepinseln.
- Nach etwa 3-4 Stunden sollte das Fleisch eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben und die Haut knusprig sein. Ein Fleischthermometer sollte eine Innentemperatur von mindestens 75 °C anzeigen.
- Das Spanferkel vom Grill nehmen und kurz ruhen lassen, bevor Sie es in Stücke schneiden und auf einer großen Platte anrichten.
- Servieren Sie das Babi Guling warm mit Beilagen wie Reis, Gemüse oder Salat. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie das Spanferkel mit duftendem Reis, Salat und einer leckeren Erdnusssauce. Frische Gurkenscheiben und Tomaten passen ebenfalls hervorragend dazu.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um die Haut besonders knusprig zu machen, können die letzten 10 Minuten bei höherer Temperatur gegrillt werden.
- Stellen Sie sicher, dass das Spanferkel gleichmäßig gegrillt wird, indem Sie es regelmäßig wenden.
- Die Marinade kann nach Belieben angepasst werden, um mehr Schärfe hinzuzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Babi Guling erfordert Geschick und Erfahrung, besonders beim Grillen. Dennoch ist es ein ausgezeichnetes Gericht für Feiern und besondere Anlässe.
Kosten
Die Kosten für ein Spanferkel können je nach Quelle und Größe variieren. Die meisten Gewürze und Zutaten sind in Asialäden oder gut sortierten Supermärkten erhältlich.