Avocado-Mango-Quinoa-Salat

1. Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Kochtopf mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Quinoa hinzufügen, zum Kochen bringen und dann bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Avocados, Mango und Paprika würfeln. Den frischen Koriander grob hacken und die Chilischote entkernen und fein schneiden.
3. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und leicht abkühlen lassen. Dann die Avocado, Mango, Paprika und Koriander hinzufügen und vorsichtig vermengen.
4. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Dressing über den Salat träufeln und gut vermischen.
5. Den Salat auf Teller anrichten und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander und Chili garnieren. Sofort servieren und genießen!

Servieren Sie den Salat als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Grillgerichten. Er passt hervorragend zu gegrilltem Hähnchen oder Fisch.

• Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse hinzufügen.
• Der Salat lässt sich gut im Voraus zubereiten, bewahren Sie das Dressing separat auf, bis Sie servieren.

Der Salat ist einfach zuzubereiten und benötigt nur wenige Schritte, ideal für Anfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und in den meisten Supermärkten erhältlich.