Avocado Emulsion mit Limetten-Schaum
Eine erfrischende und cremige Avocado Emulsion, die perfekt mit dem luftigen Limetten-Schaum harmoniert. Diese moderne Vorspeise bringt eine Kombination aus gesunden Fetten und fruchtiger Frische auf den Teller und ist ideal für jeden besonderen Anlass oder als leichter Snack.
Gesamt: 20 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Mixer | Schüssel | Topf | Sieb | Siphon (optional) | Spritzbeutel
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 3 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Avocado | 2 St. |
| Limette, Saft und Schale | 1 St. |
| Olivenöl | 50 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Zucker | 1 TL |
| Agar-Agar | 1 TL |
| Wasser | 100 ml |
| Schnittlauch, fein geschnitten | 1 EL |
Bekannte Allergene: Gluten, Sojabohnen
Zubereitung
- Die Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. In einen Mixer geben.
- Den Saft und die Schale der Limette, das Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker zu den Avocados hinzufügen.
- Die Mischung gut pürieren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die Emulsion geschmeidiger zu machen.
- In einem kleinen Topf das Wasser zum Kochen bringen, das Agar-Agar einrühren und etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis es sich aufgelöst hat.
- Die Agar-Agar-Mischung schnell in die Avocado-Creme einrühren und gut vermischen.
- Die Emulsion in einen Spritzbeutel füllen oder in ein Behälter umfüllen und für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Für den Limetten-Schaum das restliche Wasser mit dem Agar-Agar erhitzen, dann vom Herd nehmen und in einen Siphon füllen. Vor dem Servieren gut schütteln.
- Die Avocado Emulsion portionsweise auf Tellern anrichten und mit dem Limetten-Schaum garnieren. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Avocado Emulsion als frische Vorspeise oder zusammen mit gegrilltem Fisch oder Gemüse für ein leichtes Hauptgericht.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine noch cremigere Konsistenz die Emulsion über ein Wasserbad erwärmen.
- Falls kein Siphon vorhanden ist, kann der Limetten-Schaum auch mit einem Schneebesen aufgeschlagen werden.
- Die Emulsion kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Avocado Emulsion erfordert wenig Kochen, jedoch Erfahrung im Umgang mit Agar-Agar ist von Vorteil, um die richtige Konsistenz zu erzielen.
Kosten
Die Kosten sind moderat, da frische Avocados und Limetten benötigt werden, die jedoch in der Saison günstig zu bekommen sind.