Atassi: Schwarze Augenbohnen mit Reis

1. Die schwarzen Augenbohnen über Nacht einweichen, um sie weich zu machen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abspülen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich und glasig sind.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
4. Die eingeweichten Bohnen in den Topf geben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Zum Kochen bringen und dann etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind.
5. In einer separaten Pfanne den Reis mit 500ml Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Reis 15-20 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen wurde.
6. Fügen Sie das Paprikapulver und Kreuzkümmel zu den Bohnen hinzu und rühren Sie gut um. Schmecken Sie die Bohnen mit Salz und Pfeffer ab.
7. Den gekochten Reis unter die Bohnen heben und alles gut vermischen.
8. Das Gericht mit frischer Petersilie garnieren und servieren. Guten Appetit!

Servieren Sie die schwarzen Augenbohnen mit Reis in einer tiefen Schüssel, garniert mit frischer Petersilie. Dazu passt ein frischer Salat oder gebratenes Gemüse.

• Für mehr Geschmack können Sie ein Lorbeerblatt während des Kochens der Bohnen hinzugeben.
• Das Gericht lässt sich hervorragend für Meal Prep nutzen und kann in Portionen eingefroren werden.
• Vegetarische Würstchen oder Tofu können als Proteinquelle hinzugefügt werden.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und erfordert nur grundlegende Kochkenntnisse. Es ist ideal für Kochanfänger.

Die Kosten für die Zutaten sind sehr erschwinglich, insbesondere wenn die Bohnen in großen Mengen gekauft werden.