Asellone – Wildbret in Backform
Asellone ist ein köstliches Wildgericht aus dem Ofen, das zartes Wildbret mit einer einzigartigen Gewürzmischung kombiniert. Ideal für festliche Anlässe oder vorzügliche Abendessen, wird dieses Gericht mit herzhafter Sauce und saisonalem Gemüse serviert.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Backofen | Bräter | Küchenmesser | Schneidebrett | Rührlöffel | Schüssel
Kaloriengehalt 320 kcal | Kohlenhydrate 7 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 2 g | Fette 18 g
Zutaten (1 Portion)
| Wildbret (z.B. Reh oder Hirsch) | 1,5 kg |
| Zwiebeln, gewürfelt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gehackt | 3 St. |
| Karotten, in Scheiben | 200 g |
| Sellerie, gewürfelt | 150 g |
| Rotwein | 500 ml |
| Wildfond | 250 ml |
| Thymian, frisch | 2 Zweige |
| Rosmarin, frisch | 2 Zweige |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Olivenöl | 3 EL |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Wildbret gründlich waschen und abtrocknen.
- In einem Bräter das Olivenöl erhitzen und das Wildbret von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Danach herausnehmen und kurz ruhen lassen.
- Im selben Bräter die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie anbraten, bis sie weich sind.
- Das Wildbret wieder in den Bräter legen und mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
- Den Rotwein und den Wildfond zugießen und zum Kochen bringen. Gut umrühren, die Hitze reduzieren und die Butter hinzufügen.
- Den Bräter in den vorgeheizten Ofen stellen und das Gericht für etwa 1,5 Stunden backen. Gelegentlich mit der Sauce übergießen.
- Nach der Garzeit das Wildbret herausnehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Mit der restlichen Sauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie das Wildbret mit einer Beilage aus saisonalem Gemüse und cremigem Kartoffelpüree. Ein Gläschen Rotwein rundet das Gericht perfekt ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie das Wildbret über Nacht in Rotwein marinieren.
- Die Sauce kann auch in einem Mixer püriert werden, um eine cremigere Konsistenz zu erhalten.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Wildfleisch und ein gutes Gespür für Gewürze.
Kosten
Die Kosten für das Wildbret können variieren, abhängig von der Quelle und der Qualität. Die restlichen Zutaten sind relativ kostengünstig.