Armenische Kimchi (Fermentierter Kohl)

1. Den Chinakohl vierteln und den Strunk entfernen. In eine große Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Ca. 1–2 Stunden ziehen lassen, bis der Kohl weich ist und Wasser zieht.
2. Währenddessen die Karotten schälen und mit einer Reibe in feine Streifen raspeln.
3. Knoblauchzehen und Ingwer fein hacken und zusammen mit der geriebenen Karotte in einer Schüssel vermengen.
4. Chiliflocken, Sojasauce und Zucker hinzugeben und alles gut vermischen.
5. Nach 1–2 Stunden den Kohl gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Danach mit der Gewürzmischung vermengen und gut durchkneten, damit alles gut verteilt ist.
6. Die Mischung in ein Einmachglas füllen und gut andrücken, damit keine Luftblasen entstehen. Das Glas sollte bis etwa 2–3 cm unter den Rand gefüllt sein, um Platz für die Fermentation zu lassen.
7. Das Glas locker verschließen und bei Zimmertemperatur etwa 3–5 Tage fermentieren lassen, je nachdem, wie sauer man das Kimchi mag. Danach im Kühlschrank aufbewahren.

Serviere das Kimchi als Beilage zu Reisgerichten oder Grillgerichten. Es eignet sich auch hervorragend für Wraps oder Sandwiches.

• Für mehr Schärfe kann die Menge der Chiliflocken erhöht werden.
• Das Kimchi ist für eine längere Haltbarkeit im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen haltbar.

Dieses Rezept ist einfach und schnell zuzubereiten, ideal für Anfänger in der Fermentation.

Die Zutaten sind kostengünstig und in den meisten Supermärkten erhältlich.