Aristokratische Gänsekeule
Die aristokratische Gänsekeule ist ein klassisches Festtagsgericht, das durch seine zarte Textur und den reichen Geschmack besticht. Diese Delikatesse wird oft mit einer Preiselbeer- und Rotweinreduktion serviert und bringt festliche Eleganz auf den Tisch.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Backofen | Bräter | Pfanne | Schneidebrett | Messer | Kochlöffel | Sieb
Kaloriengehalt 650 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 40 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 45 g
Zutaten (1 Portion)
| Gänsekeulen, küchenfertig | 4 St. |
| Zwiebeln, rot | 2 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 St. |
| Frischer Thymian | 10 g |
| Rosmarin, frisch | 5 g |
| Rotwein | 500 ml |
| Preiselbeeren, aus dem Glas | 200 g |
| Rinderbrühe | 250 ml |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
| Zucker | 1 TL |
| Öl zum Anbraten | 2 EL |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Backofen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Gänsekeulen gründlich abspülen und trocken tupfen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die angebratenen Keulen in einen Bräter legen und das vorbereitete Gemüse sowie die frischen Kräuter hinzufügen.
- Rotwein und Rinderbrühe in den Bräter gießen und alles zum Kochen bringen.
- Den Bräter mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und im vorgeheizten Ofen etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Gänsekeulen nach der Garzeit herausnehmen und abgedeckt ruhen lassen.
- Den Bratensatz durch ein Sieb gießen, in die Pfanne zurückgeben und mit Zucker und Preiselbeeren verrühren. Kurz aufkochen lassen, um die Sauce zu reduzieren.
- Die Gänsekeulen auf Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Heiß servieren.
Serviervorschläge
Die Gänsekeulen eignen sich hervorragend mit Knödeln oder Rotkohl als Beilage. Ein Glas Rotwein rundet das festliche Essen ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können die Keulen über Nacht mariniert werden.
- Die Sauce kann auch mit etwas Sahne verfeinert werden.
- Falls glutenfrei: Die Knödel können durch Kartoffel- oder Gemüsebeilagen ersetzt werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung der Gänsekeulen erfordert einige Schritte, ist jedoch sehr gut zu meistern. Optimal für etwas Erfahrung in der Küche.
Kosten
Die Kosten können je nach Qualität der Gänsekeulen variieren, sind jedoch insgesamt im mittleren Preissegment.