Ankimo (Monkfischleber)
Ankimo ist eine delikate japanische Spezialität aus der Leber des Mönchsfisches, die sanft gewürzt und perfekt zubereitet wird. Dieses Gericht ist eine exquisite Vorspeise, die geschmackliche Tiefe und eine cremige Textur bietet, ideal für Gourmets und Liebhaber der japanischen Küche.
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Schüssel | Mikrowelle | Frischhaltefolie | Dampfgarer oder Topf für das Dämpfen
Kaloriengehalt 220 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 16 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Monkfish Leber | 200g |
| Miso Paste | 50g |
| Sake | 50ml |
| Mirin | 50ml |
| Frischhaltefolie | 1 Rolle |
Bekannte Allergene: Fisch, Soja
Zubereitung
- Beginne damit, die Monkfish Leber vorsichtig zu reinigen und etwaige Adern oder Blutgefäße zu entfernen. Überschüssige Feuchtigkeit mit einem Küchentuch abtupfen.
- In einer Schüssel Miso Paste, Sake und Mirin vermischen, bis eine homogene Marinade entsteht.
- Die Leber in die Marinade legen, gut einmassieren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.
- Die marinierte Leber in Frischhaltefolie wickeln, so dass sie eine feste Form behält.
- Setze den Dampfgarer auf und gare die eingewickelte Leber für etwa 30 Minuten auf mittlerer Hitze.
- Nach dem Dämpfen die Leber vorsichtig aus der Folie nehmen und in Scheiben schneiden. Serviere die Scheiben auf einem dekorativen Teller.
Serviervorschläge
Serviere Ankimo mit einer kleinen Portion Sojasauce und frischem Ingwer oder Daikon-Rettich, um den Geschmack zu ergänzen. Perfekt als Vorspeise für ein japanisches Menü.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls verfügbar, kann die Ankimo auch mit einer zusätzlichen Schicht leicht geröstetem Sesam dekoriert werden.
- Die Marinade für Ankimo kann je nach Geschmack auch mit verschiedenen anderen Gewürzen erweitert werden.
Schwierigkeitsgrad
Ankimo erfordert ein wenig Vorbereitung und Erfahrung im Umgang mit Meeresfrüchten, ist jedoch für den ambitionierten Koch machbar.
Kosten
Ankimo kann in europäischen Märkten teuer sein, während es in Japan und anderen asiatischen Ländern frischer und günstiger ist.