Ankimo: Mönchsfischleber
Ankimo, die zarte und cremige Leber des Mönchsfisches, ist eine Delikatesse der japanischen Küche. Mit einem leckeren, nussigen Geschmack und einer seidigen Textur eignet sich dieses Gericht hervorragend als Vorspeise oder zu besonderen Anlässen. Es ist ein Geschmackserlebnis, das Fischliebhaber begeistert!
Gesamt: 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Dämpfer | Schüssel | Sichtfolie | Topf
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 25 g
Zutaten (1 Portion)
| Mönchsfischleber | 200g |
| Sojasauce | 50ml |
| Sake | 50ml |
| Mirin | 1 EL |
| Zitronensaft | 1 EL |
| Seetang (Kombu) | 1 Blatt |
| Salz | Prise |
| Pfeffer | Prise |
| Frischer Schnittlauch | zum Garnieren |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Mönchsfischleber vorsichtig von Häuten befreien und in einer Schüssel mit Sojasauce, Sake, Mirin, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die Leber für mindestens 15 Minuten marinieren.
- Das Kombu-Blatt in einen Dämpfer legen und die marinierte Leber darauf platzieren. Den Dämpfer abdecken.
- Wasser in einen Topf geben und den Dämpfer hineinstellen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten dämpfen, bis die Leber zart und durchgegart ist.
- Die Leber aus dem Dämpfer nehmen und vorsichtig abkühlen lassen. Danach in kleine Portionen schneiden.
- Auf einem Teller anrichten, mit frischem Schnittlauch garnieren und eventuell mit etwas zusätzlicher Sojasauce servieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie Ankimo auf einem kleinen Teller, begleitet von Sojasauce und frischem Schnittlauch. Perfekt als Teil einer Sushi-Platte oder als Vorspeise.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie etwas geriebenen Ingwer zu der Marinade hinzufügen.
- Ankimo kann auch für einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Servieren Sie Ankimo mit einer Beilage aus eingelegtem Gemüse für einen zusätzlichen Geschmackskontrast.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Ankimo erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fisch, ist aber mit der richtigen Anleitung gut machbar.
Kosten
Die Kosten für Mönchsfischleber können variieren, sie sind jedoch meist teurer als herkömmlicher Fisch.