Ankimo: Mönchsfisch-Leber
Ankimo ist eine exquisite japanische Delikatesse aus der Leber des Mönchsfisches. Sie wird oft als Vorspeise in Sushi-Restaurants serviert und hat einen cremigen, reichen Geschmack mit einer feinen Textur. Genuss pur für Liebhaber der gehobenen Küche!
Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Dämpfungseinsatz | Schüssel | Küchenfolie | Topf | Servierplatte
Kaloriengehalt 200 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 18 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Mönchsfisch-Leber | 500g |
| Salz | 2 TL |
| Sake | 100ml |
| Mirin | 50ml |
| Sojasauce | 3 EL |
| Seetang (Nori) | 2 Blätter |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Die Mönchsfisch-Leber vorsichtig reinigen und in kleine Stücke schneiden.
- In einer Schüssel die Leber mit Salz, Sake und Mirin marinieren. Für mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Ein Stück Küchenfolie auf ein Stück Seetang (Nori) legen und die marinierten Leber darauf platzieren.
- Die Folie fest um die Leber wickeln, um kleine Päckchen zu bilden.
- Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Dämpfungseinsatz einsetzen und die Päckchen darauf legen.
- Die Päckchen 20 Minuten dämpfen lassen, bis die Leber durchgegart ist.
- Die Päckchen aus dem Dämpfer nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren in dünne Scheiben schneiden und auf einer Servierplatte anrichten.
Serviervorschläge
Ankimo wird oft mit Sojasauce oder einer speziellen Dip-Sauce serviert. Dazu passen frisch geschnittene Radieschen oder ein Salat aus Gurken.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie die Leber über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Die Leber kann auch in einer Dampfgarmaschine zubereitet werden, falls vorhanden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Ankimo erfordert etwas Geschick, aber ist für ambitionierte Hobbyköche gut machbar.
Kosten
Die Kosten können je nach Verfügbarkeit der Mönchsfisch-Leber variieren. In Japan ist sie jedoch relativ günstig erhältlich.