Anguilla in Umido – Gedämpfter Aal
Anguilla in Umido ist ein traditionelles italienisches Gericht, das die zarte Textur des Aals in einer aromatischen und herzhaften Sauce präsentiert. Der Aal wird gedämpft und entfaltet dabei seinen reichen, delikaten Geschmack, der durch frische Kräuter und Gewürze ergänzt wird. Perfekt für besondere Anlässe oder als köstliches Familienessen.
Gesamt: 60 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 40 Minuten
Dämpfer | Topf mit Deckel | Schneidebrett | Messer | Schüssel
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 10 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Aal, frisch | 800g |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 3 St. |
| Tomaten, reif | 400g |
| Weißwein | 200ml |
| Olivenöl | 3 EL |
| Petersilie, frisch | 50g |
| Thymian, frisch | 10g |
| Salz | Prise |
| Pfeffer, schwarz | Prise |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den Aal gründlich reinigen und in 4 Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin glasig anbraten.
- Die reifen Tomaten würfeln und zur Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben. 5 Minuten köcheln lassen.
- Den Weißwein hinzufügen und die Sauce mit Salz, Pfeffer, frischer Petersilie und Thymian würzen. Für weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Aalstücke in den Dämpfer legen und die Tomatensauce darüber geben. Den Dämpfer auf ein kochendes Wasserbad setzen und den Aal 20-25 Minuten dämpfen, bis er gar und zart ist.
- Den Aal vorsichtig servieren, mit der Sauce aus dem Dämpfer übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Serviervorschläge
Servieren Sie den gedämpften Aal mit frischem Baguette oder über einem Bett aus Polenta, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können Sie zusätzlich ein Lorbeerblatt zur Sauce geben.
- Der Aal kann auch mit anderen Meeresfrüchten kombiniert werden, um zusätzliche Geschmäcker hinzuzufügen.
- Stellen Sie sicher, dass der Aal frisch ist, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert einige Kochkenntnisse, insbesondere beim Reinigen des Aals. Es handelt sich jedoch um ein einfaches Rezept mit wenigen Zutaten.
Kosten
Die Kosten für frischen Aal können je nach Region variieren, sind aber oft moderat, während die restlichen Zutaten preiswert sind.