Ananaskarottenkuchen

1. Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten und die zerkleinerte Ananas miteinander vermengen.
3. In einer separaten Schüssel das Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz gut vermischen.
4. Das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt zu der Karotten-Ananas-Mischung geben und gut verrühren.
5. Die trockenen Zutaten nach und nach zur feuchten Mischung hinzufügen und alles gleichmäßig verrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Schließlich die gehackten Walnüsse unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr haften bleibt.
8. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Servieren Sie den Ananaskarottenkuchen mit einer Tasse Tee oder Kaffee. Er eignet sich auch hervorragend als Dessert bei Feiern oder als Snack.

• Für extra Frische können Sie etwas Zitronenschale hinzufügen.
• Der Kuchen lässt sich gut in einer luftdichten Box aufbewahren.
• Optional: Mit veganer Frischkäseglasur dekorieren für eine besondere Note.

Der Ananaskarottenkuchen ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Backanfänger. Die Schritte sind unkompliziert und schnell umsetzbar.

Die meisten Zutaten sind preiswert und leicht erhältlich, was den Kuchen zu einer günstigen Option macht.