Anamisy voanio – Gemüse mit Kokosnuss

Anamisy voanio ist ein köstliches, leichtes Gericht, das in vielen Regionen Afrikas beliebt ist. Es kombiniert frisches Gemüse mit der Cremigkeit von Kokosnussmilch, wodurch ein aromatisches und nahrhaftes Essen entsteht, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Perfekt als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Familie | Vegetarisch | Mittagessen | Gemüse | vegetarisch

Gesamt: 45 Minuten | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten

Kaloriengehalt 250 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 4 g | Ballaststoffe 5 g | Fette 14 g

Ganzjährig | Madagaskar | Afrika

Zutaten (1 Portion)

Karotten	2 St.
Zucchini	1 St.
Aubergine	1 St.
Paprika, rot	1 St.
Kokosnussmilch	400 ml
Zwiebel	1 St.
Knoblauchzehen	2 St.
Ingwer, frisch	1 Stück (2 cm)
Gemüsebrühe	200 ml
Olivenöl	2 EL
Salz	Prise
Pfeffer	Prise
Koriander, frisch	1 Bund

Bekannte Allergene: Kokosnüsse

Zubereitung

Zunächst die Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls fein hacken. Den Ingwer schälen und reiben.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie glasig sind.
Die vorbereiteten Karotten, Zucchini, Aubergine und Paprika hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Den geriebenen Ingwer sowie die Gemüsebrühe und die Kokosnussmilch hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis es gar, aber noch bissfest ist.
Vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander unter das Gemüse mischen.

Serviervorschläge

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu Reis oder Quinoa. Es kann auch mit Naan-Brot serviert werden.

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Zusätzliche Tipps und Variationen

Für einen zusätzlichen Kick können Sie eine Prise Chili hinzufügen.
Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und kann in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für mehr Aroma können Sie die Brühe auch durch Kokoswasser ersetzen.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend für Kochanfänger. Die Schritte sind klar verständlich und schnell umsetzbar.

Kosten

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und gut erhältlich, insbesondere auf den Märkten oder in gut sortierten Supermärkten.