Alpenländischer Sauerbraten
Dieser alpenländische Sauerbraten ist ein traditionelles Gericht, das durch die lange Marinierzeit und das langsame Schmoren besonders zart und aromatisch wird. Mit einer pikanten Sauce aus Rotwein und Gewürzen ist er ideal für festliche Anlässe oder ein herzhaftes Familienessen.
Gesamt: 2 Stunden 30 Minuten | Vorbereitung: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Schüssel | Topf | Bräter | Küchenrolle | Schneidebrett | Messer | Rührlöffel
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderbraten | 1 kg |
| Rotweinessig | 200 ml |
| Rotwein | 500 ml |
| Wasser | 500 ml |
| Zwiebeln | 3 St. |
| Karotten | 2 St. |
| Sellerie | 1 Stängel |
| Lorbeerblätter | 2 St. |
| Nelken | 4 St. |
| Pfefferkörner | 1 TL |
| Salz | 1 TL |
| Zucker | 1 EL |
| Öl | 2 EL |
| Mehl | 2 EL |
| Butter | 50 g |
Bekannte Allergene: Gluten, Schalenfrüchte
Zubereitung
- Rinderbraten in einer großen Schüssel mit Rotweinessig, Rotwein und Wasser übergießen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und zur Marinade hinzufügen. Lorbeerblätter, Nelken, Pfefferkörner und Salz ebenfalls dazugeben. Das Fleisch mindestens 24 Stunden (am besten 48 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
- Nach der Marinierzeit das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch anschließend rundherum mit Küchenpapier trocken tupfen.
- In einem großen Bräter Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten, bis es gut gebräunt ist. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade im gleichen Bräter anbraten, bis sie leicht goldbraun sind. Mit dem Zucker bestreuen und kurz karamelisieren lassen.
- Das Fleisch wieder in den Bräter legen. Die aufgefangene Marinade hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen und mit Mehl und Butter abbinden. Korrigieren Sie den Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Dazu passen hervorragend Kartoffelknödel und Rotkohl als Beilage. Ein gutes Glas Rotwein rundet das Gericht ab.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Um dem Sauerbraten einen intensiveren Geschmack zu verleihen, verwenden Sie zusätzlich Wacholderbeeren in der Marinade.
- Die Restmarinade kann auch als Grundlage für eine köstliche Sauce verwendet werden.
- Das Fleisch lässt sich besonders gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, da das Fleisch mehrere Stunden schmoren muss, aber die Schritte sind einfach und klar.
Kosten
Der Preis variiert je nach Qualität des Rindfleischs und der Region, ist jedoch insgesamt erschwinglich.
