Ají de Lengua: Zunge in Chili-Sauce
Ají de Lengua ist ein traditionelles Gericht aus Lateinamerika, das zarte Rinderzunge in einer scharfen Chili-Sauce serviert. Diese delikate Speise kombiniert die Aromen von frischen Kräutern, Gewürzen und einer Vielzahl von Chili-Schoten, um ein unverwechselbares Geschmackserlebnis zu bieten.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Kochtopf | Schneidebrett | Kochmesser | Pfanne | Mixer | Holzlöffel | Servierplatte
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 15 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderzunge | 1 kg |
| Zwiebeln | 2 St. |
| Knoblauchzehen | 4 St. |
| Tomaten | 3 St. |
| Chili-Schoten, frisch oder getrocknet | 4 St. |
| Koriander, frisch | 50 g |
| Olivenöl | 3 EL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer | nach Geschmack |
| Gemüsebrühe | 500 ml |
Bekannte Allergene: Gluten, Milch
Zubereitung
- Die Rinderzunge in einem großen Kochtopf mit Wasser zum Kochen bringen und 2-3 Stunden garen, bis sie zart ist. Nach dem Garen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Knoblauchzehen fein hacken. Die Tomaten häuten und würfeln. Chili-Schoten in kleine Stücke schneiden (je nach gewünschter Schärfe die Kerne entfernen).
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Die gewürfelten Tomaten und die Chili-Schoten hinzufügen und gut vermengen.
- Die abgezogene Rinderzunge in dünne Scheiben schneiden und zu der Tomaten-Chili-Mischung geben. Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Vor dem Servieren den frisch gehackten Koriander über das Gericht streuen. Ají de Lengua heiß auf einer Servierplatte anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie Ají de Lengua mit Reis oder frischem Brot, um die scharfe Sauce perfekt aufzunehmen. Fügen Sie Avocado und einen frischen Salat hinzu, um das Gericht abzurunden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für eine besonders würzige Note können Sie geräucherte Chili-Varianten verwenden.
- Das Gericht lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und schmeckt aufgewärmt noch besser.
- Für eine vegetarische Version können Sie die Rinderzunge durch Pilze ersetzen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Ají de Lengua erfordert Zeit und Aufmerksamkeit, insbesondere beim Kochen der Rinderzunge. Mit der richtigen Anleitung wird es jedoch für die meisten Köche machbar sein.
Kosten
Die Kosten für die Rinderzunge variieren je nach Region, andere Zutaten sind jedoch kostengünstig und leicht zu beschaffen.