Ahle Wurscht (Luftgetrocknete Wurst)
Ahle Wurscht ist eine traditionelle, luftgetrocknete Wurst aus Deutschland, die besonders in der Region Nordhessen beliebt ist. Sie wird aus hochwertigem Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt und hat einen charakteristischen, würzigen Geschmack. Diese Delikatesse eignet sich hervorragend als Snack, auf Brot oder als Teil einer Wurstplatte.
Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Wurstfüller | Küchenmaschine | Räucherofen | Schneidebrett | Schneidemesser | Wurstgarn | Glasbehälter für die Aufbewahrung
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 30 g
Zutaten (1 Portion)
| Schweinefleisch (Schulter) | 1 kg |
| Speck | 200 g |
| Knoblauch | 5 Zehen |
| Pfeffer, schwarz | 1 TL |
| Salz | 20 g |
| Majoran, getrocknet | 1 TL |
| Räuchermehl | für das Räuchern |
| Naturdärme | 1 Meter |
Bekannte Allergene: Schwefeldioxid und Sulfite
Zubereitung
- Schweinefleisch und Speck in Stücke schneiden und durch die Küchemaschine wolfen. Dabei Knoblauch und Gewürze wie Salz, Pfeffer und Majoran dazugeben.
- Die Fleischmasse gut mit den Händen durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Die Naturdärme gründlich reinigen und mit Wasser füllen. Mit einem Wurstfüller die Fleischmasse in die Därme füllen und darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.
- Die Wurstenden mit Wurstgarn abbinden und die Würste bei kalter Umgebung (etwa 15-20 °C) trocknen lassen.
- Nach ein paar Tagen Räuchermehl in den Räucherofen geben und die Würste langsam räuchern, bis sie die gewünschte Farbe und den gewünschten Geschmack haben.
Serviervorschläge
Servieren Sie die Ahle Wurscht dünn aufgeschnitten auf einem rustikalen Holzbrett, begleitet von frischem Bauernbrot und Senf. Ideal für eine Wurstplatte oder als Snack zu Bier.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Die Würste sollten gut durchgetrocknet sein, bevor sie geräuchert werden.
- Stellen Sie sicher, dass die Umgebung kühl und gut belüftet ist, während die Würste trocknen.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um den Geschmack nach Ihren Vorlieben anzupassen.
Schwierigkeitsgrad
Die Herstellung von Ahle Wurscht erfordert etwas Geschick und Geduld. Anfänger sollten sich auf die Schritte konzentrieren, um eine perfekte Wurst zu erhalten.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, vor allem das Schweinefleisch und die Gewürze. Die Herstellung erfolgt in eigener Regie und ist daher wirtschaftlich.