Afitin: Fermentierte Sojabohnenpaste
Afitin ist eine traditionelle fermentierte Sojabohnenpaste, die für ihre komplexen Aromen geschätzt wird. Sie ist eine hervorragende Zutat für viele asiatische Gerichte und kann als Grundzutat für Saucen oder als Würzmittel verwendet werden.
Gesamt: 3 Tage | Vorbereitung: 15 Minuten | Kochzeit: 3 Tage
Schüssel | Mixer | Glasbehälter | Küchenwaage | Tuch
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 20 g| Eiweiß 11 g | Ballaststoffe 6 g | Fette 4 g
Zutaten (1 Portion)
| Sojabohnen, getrocknet | 200 g |
| Salz | 30 g |
| Wasser | 850 ml |
Bekannte Allergene: Sojabohnen
Zubereitung
- Die trockenen Sojabohnen über Nacht in Wasser einweichen.
- Am nächsten Tag die Sojabohnen abgießen, abspülen und in einem großen Topf mit frischem Wasser zum Kochen bringen. Kochen Sie die Bohnen etwa 2 Stunden, bis sie weich sind.
- Die gekochten Sojabohnen abgießen und in einen Mixer geben. Fügen Sie 30 g Salz hinzu und pürieren Sie die Bohnen, bis eine gleichmäßige Paste entsteht.
- Die Sojabohnensauce in einen sauberen Glasbehälter füllen und mit einem Tuch abdecken. Achtung, es sollte genug Platz zum Atmen bleiben.
- Stellen Sie den Behälter an einen warmen Ort und lassen Sie die Paste 2–3 Wochen fermentieren. Überprüfen Sie die Paste regelmäßig und mischen Sie sie gelegentlich um.
- Nach der Fermentationszeit sollte die Paste einen angenehmen, würzigen Duft haben. Füllen Sie die fertige Paste in einen luftdichten Behälter um und lagern Sie sie im Kühlschrank.
Serviervorschläge
Afitin kann als Würzmittel in Suppen, Saucen oder marinierten Gemüsegerichten verwendet werden. Es eignet sich auch hervorragend als Dip für Gemüse oder Reisgerichte.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen während der Fermentation für außergewöhnliche Aromen.
- Bewahren Sie die Paste im Kühlschrank auf, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Schwierigkeitsgrad
Das Fermentieren erfordert Geduld, ist aber einfach zu bewerkstelligen und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse.
Kosten
Die Kosten sind gering, hauptsächlich aufgrund der Sojabohnen, die in großen Mengen erhältlich sind.