Abruzzisch Maccheroni alla Chitarra

1. Hartweizenmehl, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in gleichmäßige Stücke schneiden, die durch die Chitarra (Nudelbrett) gezogen werden. Somit erhalten die Nudeln ihre typische Form.
3. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Maccheroni darin für ca. 3-4 Minuten al dente kochen. Abgießen und beiseitestellen.
4. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Das Rinderhackfleisch hinzufügen, anbraten und mit Pfeffer würzen.
5. Die Tomatenpassata dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Zwischendurch umrühren und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die gekochten Maccheroni zur Sauce in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Gegebenenfalls etwas Nudelwasser zugeben, um die Sauce geschmeidiger zu machen.
7. Mit frischem Basilikum bestreuen und auf Tellern anrichten. Mit geriebenem Parmesan servieren. Guten Appetit!

Die Maccheroni alla Chitarra können mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan serviert werden. Dazu passt ein frischer grüner Salat oder Ciabatta.

• Für eine vegane Variante die Eier durch Aquafaba ersetzen.
• Die Sauce kann auch mit anderen Fleischsorten, wie Lamm oder Schwein, zubereitet werden.

Die Zubereitung der Maccheroni erfordert etwas Übung bei der Herstellung der frischen Pasta, ist aber mit der richtigen Technik gut zu bewältigen.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erhältlich, was dieses Gericht zu einer beliebten Wahl für Familien macht.