Aash Paash (Eintopf aus Rinderfüßen)
Aash Paash ist ein traditionelles, herzhaftes Gericht aus der persischen Küche, das aus Rinderfüßen und einer Vielzahl von Gewürzen besteht. Dieser Eintopf ist reich an Aromen und hat eine sämige Konsistenz, die durch das lange Kochen der Rinderfüße entsteht.
Gesamt: 3 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 3 Stunden
Großer Topf | Kochlöffel | Schneidebrett | Messer | Messbecher
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 30 g| Eiweiß 20 g | Ballaststoffe 3 g | Fette 15 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderfüße, küchenfertig | 1 kg |
| Zwiebeln, gehackt | 2 St. |
| Knoblauchzehen, gepresst | 4 St. |
| Kreuzkümmel, gemahlen | 2 TL |
| Koriander, gemahlen | 1 TL |
| Kurkuma, gemahlen | 1 TL |
| Paprika, gemahlen | 1 TL |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Wasser | 2 l |
| Frischer Koriander, für die Garnitur | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderfüße gründlich abspülen und in einem großen Topf mit 2 Litern Wasser zum Kochen bringen. Bei hoher Hitze für ca. 10 Minuten kochen, dann abgießen und beiseite stellen.
- Im selben Topf etwas Öl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig braten. Die gepressten Knoblauchzehen hinzufügen und 2 Minuten weiterbraten.
- Die Rinderfüße zurück in den Topf geben und alle Gewürze (Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Gut umrühren, damit die Rinderfüße mit den Gewürzen bedeckt sind.
- 2 Liter Wasser dazugeben und die Mischung zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 2-3 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Bei Bedarf während des Kochens immer wieder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Vor dem Servieren abschmecken und nach Belieben nachwürzen.
- Mit frisch gehacktem Koriander garnieren und servieren. Guten Appetit!
Serviervorschläge
Servieren Sie Aash Paash heiß mit frischem Brot oder Reis, um die köstliche Brühe aufzusaugen.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Gericht über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und am nächsten Tag erneut erhitzen.
- Die Verwendung von frischen Kräutern wie Minze oder Dill als Garnitur verleiht dem Gericht eine angenehme Frische.
- Falls gewünscht, können Sie auch etwas Zitronensaft zum Servieren geben, um die Aromen zu beleben.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung erfordert etwas Zeit und Geduld, ist aber insgesamt gut machbar und braucht nur wenige Handgriffe.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind moderat, Rinderfüße sind in der Regel preiswert und leicht erhältlich.