Aalrauch auf schwäbische Art
Dieses Rezept für Aalrauch auf schwäbische Art bietet eine delikate Kombination aus rauchigem Geschmack und zarten Aalfleischstücken, die traditionell in der Region Schwaben zubereitet wird. Mit einer speziellen Marinade aus Gewürzen wird der Aal in seiner besten Form präsentiert.
Gesamt: 1 Stunde 50 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Räucherofen | Schüssel | Messer | Brett | Küchenwaage | Gummihandschuhe
Kaloriengehalt 300 kcal | Kohlenhydrate 1 g| Eiweiß 25 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Aal, küchenfertig | 1 kg |
| Salz | 100 g |
| Zucker | 50 g |
| Pfeffer, schwarz | 1 TL |
| Kümmel, ganz | 1 TL |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Räucherchips (z.B. Buchenholz) | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Fisch
Zubereitung
- Den Aal gründlich ausnehmen und abspülen. Mit Gummihandschuhen arbeiten.
- In einer Schüssel Salz, Zucker, Pfeffer und Kümmel vermischen. Diese Gewürzmischung gleichmäßig auf dem Aal verteilen und 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
- Nach der Marinierzeit den Aal gut abtrocknen und mit Zitronensaft bepinseln.
- Den Räucherofen gemäß den Herstelleranweisungen vorbereiten und die Räucherchips in Wasser einweichen.
- Den Aal in den Räucherofen legen und für etwa 90 Minuten räuchern, bis er eine schöne goldbraune Farbe annimmt.
- Den Aal aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. In Portionen schneiden und anrichten.
Serviervorschläge
Servieren Sie den Aal mit frisch gebackenem Bauernbrot, einem grünen Salat oder Marina-Schmorgemüse. Ein Glas Weißwein ergänzt den rauchigen Geschmack perfekt.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Aroma können verschiedene Räucherchips wie Apfel oder Kirsche verwendet werden.
- Der Aal kann auch im Backofen bei 100 °C mit Holzräucherchips zubereitet werden, wenn kein Räucherofen zur Verfügung steht.
- Reste lassen sich hervorragend am nächsten Tag in Salaten verwenden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung des Aals erfordert etwas Erfahrung im Umgang mit Fisch, ist aber insgesamt unkompliziert und leicht nachzuvollziehen.
Kosten
Die Kosten für dieses Gericht setzen sich hauptsächlich aus dem Preis für frischen Aal und Ausgangszutaten zusammen. Aal kann gelegentlich teuer sein, je nach Verfügbarkeit.