Toguz Kumes: Gefüllte Tauben

1. Die Tauben gründlich waschen und abtrocknen. Mit Salz und Pfeffer von innen und außen würzen.
2. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Den Reis dazugeben und kurz mit anbraten. Dann die gehackten Walnüsse, Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen.
4. Mit 400 ml Wasser oder Hühnerbrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur 15 Minuten garen, bis der Reis weich ist.
5. Die Füllung etwas abkühlen lassen und dann in die Tauben füllen. Die Öffnung mit Küchengarn verschließen.
6. Eine Pfanne erhitzen und die gefüllten Tauben von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe annehmen.
7. Die Tauben in einen Bräter legen, die restliche Brühe oder Wasser angießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für ca. 45 Minuten garen.
8. Nach der Garzeit die Tauben herausnehmen, auf einer Servierplatte anrichten und mit der Brühe übergießen.
9. Heiß servieren, idealerweise mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren Sie die gefüllten Tauben mit einem frischen Salat oder gedünstetem Gemüse als Beilage. Ein Stück Fladenbrot passt ebenfalls hervorragend dazu.

• Wenn Sie mehr Geschmack wünschen, können Sie die Füllung mit getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Rosinen verfeinern.
• Die Tauben können auch über Nacht mariniert werden, um die Aromen intensiver zu machen.
• Für eine knusprigere Haut, die letzten 10 Minuten unter den Grill des Ofens stellen.

Die Zubereitung von Toguz Kumes erfordert einige Vorbereitungsschritte, ist aber mit einer klaren Anleitung gut zu bewältigen. Ideal für diejenigen, die ein traditionelles Gericht ausprobieren möchten.

Die Kosten für das Gericht sind insgesamt moderat; die Hauptzutat, Taube, ist jedoch je nach Region unterschiedlich im Preis.