Chicha de Jora: Getreidebier
Chicha de Jora ist ein traditionelles Peruanisches Bier, das aus vergorenem Mais hergestellt wird. Es hat eine leicht süßliche und erfrischende Note und ist ein wichtiger Teil der Andenkultur. Oft wird es bei Feiern und Zeremonien serviert, um die Gemeinschaft zu verbinden und symbolisch zu feiern.
Gesamt: 3 Stunden | Vorbereitung: 60 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Großer Topf | Küchenwand oder Mixer | Siebe | Flaschen zur Lagerung
Kaloriengehalt 120 kcal | Kohlenhydrate 25 g| Eiweiß 2 g | Ballaststoffe 4 g | Fette 1 g
Zutaten (1 Portion)
| Gerösteter Mais | 1 kg |
| Wasser | 3 l |
| Zucker | 200 g |
| Hefe | 10 g |
| Zimtstange | 1 St. |
| Nelken | 4 St. |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Den gerösteten Mais in einem großen Topf mit 3 Litern Wasser zum Kochen bringen. Den Mais kochen, bis er weich genug ist, um ihn leicht zu pürieren, etwa 30 Minuten.
- Den gekochten Mais zusammen mit der Kochflüssigkeit in eine Küchenmaschine geben und zu einer feinen Paste pürieren.
- Die Mais-Paste durch ein feines Sieb in einen großen Behälter abseihen, um die festen Bestandteile zu entfernen und eine glatte Flüssigkeit zu erhalten.
- Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und Zucker, Zimtstange und Nelken hinzufügen. Das Ganze erneut zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen.
- Wenn die Mischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist, die Hefe hinzufügen und gut umrühren. Den Behälter mit einem Tuch abdecken und etwa 24 bis 48 Stunden fermentieren lassen, bis Blasen entstehen.
- Nach der Fermentation die Chicha de Jora in Flaschen abfüllen und kühl lagern. Vor dem Servieren gut schütteln.
Serviervorschläge
Chicha de Jora kann kühl serviert werden, allein oder als Begleitung zu traditionellen peruanischen Gerichten wie Ceviche oder Lomo Saltado.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Falls die Chicha zu süß ist, können Sie die Zuckermenge anpassen.
- Die Fermentationszeit kann je nach Raumtemperatur variieren. Achten Sie darauf, regelmäßig zu überprüfen.
- Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie andere Gewürze wie Ingwer oder Anis hinzufügen.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Chicha de Jora erfordert einige Zutaten und Geduld während der Fermentation, ist aber relativ einfach zu beachten.
Kosten
Die Kosten setzen sich hauptsächlich aus den Zutaten zusammen und sind allgemein günstig, da Mais und Zucker weit verbreitet sind.