Khash (Knochenbrühe)
Khash ist ein traditionelles Gericht aus Armenien, das aus Knochen, meist von Rind oder Lamm, hergestellt wird. Diese köstliche Brühe wird oft mit Knoblauch und frischem Brot serviert und hat in der armenischen Kultur einen hohen Stellenwert. Ideal für kalte Wintertage, bietet Khash eine herzhafte und nahrhafte Mahlzeit.
Gesamt: 8 Stunden 20 Minuten | Vorbereitung: 20 Minuten | Kochzeit: 8 Stunden
Großer Topf | Kochlöffel | Sieb | Schöpflöffel | Schüsseln zum Servieren
Kaloriengehalt 350 kcal | Kohlenhydrate 2 g| Eiweiß 30 g | Ballaststoffe 0 g | Fette 20 g
Zutaten (1 Portion)
| Rinderknochen, durchwachsen | 1 kg |
| Wasser | 4 l |
| Knoblauch, frisch | 10 Zehen |
| Salz | nach Geschmack |
| Pfeffer, schwarz | nach Geschmack |
| Koriander, frisch, zum Garnieren | 1 Bund |
| Brot, zum Servieren | nach Bedarf |
Bekannte Allergene: Gluten
Zubereitung
- Die Rinderknochen gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
- Die Knochen zusammen mit 4 Litern Wasser in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen.
- Den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, mit einem Löffel abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Bei niedriger Hitze die Brühe mindestens 8 Stunden köcheln lassen, damit sie reichhaltig wird. Gelegentlich umrühren.
- Nach 8 Stunden die Brühe durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen, um die Knochen zu entfernen.
- Die Brühe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Vor dem Servieren frischen Knoblauch und Koriander hinzufügen und gut umrühren.
- Khash heiß in Schüsseln servieren, zusammen mit frischem Brot zum Dippen.
Serviervorschläge
Servieren Sie Khash mit frischem, knusprigen Brot und zusätzlich etwas scharf eingelegtem Gemüse für eine vollständige Erfahrung. Die Brühe kann auch mit mehr Knoblauch je nach Geschmack verfeinert werden.
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Zusätzliche Tipps und Variationen
- Für mehr Geschmack können Sie die Knochen vorher im Ofen rösten.
- Falls vegan: Ersetzen Sie die Knochen durch Gemüsebrühe und verwenden Sie eine Vielzahl von Wurzelgemüse.
- Die Brühe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann aufgewärmt serviert werden.
Schwierigkeitsgrad
Die Zubereitung von Khash erfordert Zeit und Geduld, um den vollen Geschmack zu entfalten. Es ist ein einfaches Rezept, das jedoch langwierig ist, da es stundenlang köcheln muss.
Kosten
Die Kosten für die Zutaten sind relativ gering, da Rinderknochen in der Regel preiswert erhältlich sind. Die restlichen Zutaten sind einfach zu finden und kostengünstig.