Dreifach-Beeren-Quinoa-Salat

1. Die Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf mit 300 ml Wasser zum Kochen bringen.
2. Die Quinoa in das kochende Wasser geben, die Hitze reduzieren und abdecken. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Danach vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
3. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und in Scheiben schneiden. Himbeeren und Blaubeeren vorsichtig abspülen.
4. In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, Honig (oder Agavendicksaft), Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
5. Die gegarte Quinoa in eine große Schüssel geben und mit den Beeren vorsichtig vermengen. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermischen.
6. Den Salat mit frischen Minzblättern garnieren und servieren. Guten Appetit!

Der Quinoa-Salat kann als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten serviert werden. Er lässt sich auch gut vorbereiten und für Meal-Prep nutzen.

• Für noch mehr Geschmack können Sie geröstete Nüsse hinzufügen.
• Dieser Salat eignet sich hervorragend als Erfrischung an heißen Sommertagen.

Ein einfaches, schnelles Rezept, das auch für Kochanfänger geeignet ist.

Die Zutaten sind preiswert und in den meisten Supermärkten erhältlich.