Inchicapi: Erdnusssuppe

1. Die Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Anschließend in einen Mixer geben und kurz pürieren.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
3. Die gewürfelte Hähnchenbrust dazugeben und anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt ist, etwa 5 Minuten.
4. Karotten und Paprika hinzufügen und für weitere 5 Minuten kochen lassen.
5. Die pürierten Erdnüsse und die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Koriander abschmecken.
7. Die Suppe heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Koriander garnieren.

Servieren Sie die Erdnusssuppe in tiefen Schalen und garnieren Sie sie mit frischem Koriander. Dazu passt gut frisches Brot oder Tortillas.

• Für eine extra cremige Konsistenz können Sie einen Teil der Brühe durch Kokosmilch ersetzen.
• Diese Suppe lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag noch besser.
• Die Erdnüsse können nach Wunsch fein oder grob püriert werden, je nach bevorzugter Textur.

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und eignet sich gut für Anfänger, da die Schritte klar und übersichtlich sind.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und leicht erreichbar. Hähnchen und frisches Gemüse sind in den meisten Märkten verfügbar.