Capelettini – Kleine gefüllte Nudeln

1. Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Eier in die Mulde geben und mit einer Gabel verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
2. Den Teig gut durchkneten, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den frischen Spinat in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten, bis er zusammengefallen ist. Abkühlen lassen und grob hacken. In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, Spinat, Salz und Pfeffer vermengen.
4. Den Teig dünn ausrollen und mit einem Teigschneider kleine Kreise (ca. 7 cm Durchmesser) ausstechen. In die Mitte jedes Kreises einen Teelöffel der Füllung setzen.
5. Die Ränder der Teigtaschen mit etwas Wasser bestreichen, zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Capelettini vorsichtig hineingeben und etwa 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
7. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die fertigen Nudeln darin schwenken. Sofort servieren und nach Belieben mit Parmesan bestreuen.

Die Capelettini mit frisch geriebenem Parmesan und einer leichten Tomatensauce oder einfach nur mit Butter und Kräutern servieren. Passend dazu ein gemischter Salat und ein Glas Weißwein.

• Für eine vegane Variante kann Ricotta durch eine pflanzliche Alternative ersetzt werden.
• Die Nudeln lassen sich voraus machen und können im Kühlschrank bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.
• Mit etwas Zitronenabrieb verfeinern für einen frischen Geschmack.

Die Zubereitung erfordert eine gewisse Geschicklichkeit im Umgang mit Teig, ist aber mit etwas Geduld gut machbar.

Die Kosten für die Zutaten sind moderat und variieren je nach Anbieter.